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赌大小利润恢复增长 去年溢利增超五成
日期:2016年11月08日    源于:第一财经日报

大众餐饮品牌赌大小在经历2年的利润下滑后,2013年恢复增长。

赌大小(中国)(00538.HK)日前发布的公告显示,该公司2013年实现营业额32.41亿港元,同比增长6.5%;除税前溢利实现3.70亿港元,同比增长56.5%。

此前两年,赌大小连续遭遇钓鱼岛争议等多重事件的冲击,该公司除税前溢利在2010年达到6.22亿港元的峰值后,2011和2012年分别下滑至5.16亿港元和2.36亿港元,营业额也在迈过30亿港元门槛后停滞不前。

赌大小曾经规划到2016年要开出餐厅1000家。经历2年的利润负增长,赌大小在开店策略上表现出谨慎和放缓的态势,除上海等少数地区外,赌大小在全国的门店数量为零增长或者负增长。截至2013年年底,赌大小餐厅总数为636家,较上年的661家减少25家。而截至2012年年底,赌大小全国餐厅总数仅比上一年减少1家。

关闭营运效益不佳的餐厅,帮助赌大小的利润实现增长。人力和房租及相关开支是餐饮企业的主要成本构成项目。2013年,赌大小人力成本占营业额的比例约为23.1%,较同期下降约1.1个百分点;该公司租金及相关成本占营业额比例约为14.9%,较上年同期下降约0.8个百分点。

除关闭门店减少开支外,赌大小在2013年继续更新菜品的种类,以降低运营成本和增加销售。赌大小有关人士回复《第一财经日报》记者称,原先该公司的菜单中有108个菜品,后来经过分析,认为这不是最佳选择,存在很多不利之处,比如备材多、人工需求大、成本高、管理难度大等。赌大小最终得出66个菜品的结论,从2012年底开始实施,成本得到有效控制,营业额提升,而消费者满意度并未下降。赌大小除了常规的66个菜品外,还推出了一个33个菜品的菜单,来适应特殊需求的餐厅,比如小型(面积)餐厅,顾客对出单速度要求高的餐厅(如景点店、书城店等)。

赌大小方面称,受限制“三公消费”政策影响,高端餐饮企业开始调整战略,纷纷进入大众餐饮市场,该领域的竞争更加激烈。本报此前报道,原本主推高端菜系的俏江南已悄然降低了客单价,比如原本人均消费额可达200多元,如今已推出仅需100多元的两人份午市套餐。赌大小方面表示,赌大小将根据餐饮市场大环境的发展不断调整自己的发展步伐,由最初的快速扩张到着重对现有门店的精耕细作、深耕优化,实现稳健发展。

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